komora garownicza

komora garownicza - jak wybrać?

 

W procesie produkcji pieczywa kluczowe zadania spełnia komora garownicza. Dzięki wytworzeniu optymalnej wilgotności i regulacji temperatury pozwala na prawidłowy rozrost ciasta, czyli tzw. garowanie. Dla uzyskania dobrego wypieku niezbędne jest zapewnienie idealnych warunków dlatego tak ważna jest jakość i technologia wykonania komory.

Decydując się na zakup tego urządzenia należy również uwzględnić wielkość i intensywność produkcji oraz oczywiście parametry pomieszczenia w jakich się ma znajdować. Wreszcie, niektóre komory sa zautomatyzowane, co oznacza ze poza garowaniem pieczywa pozwalają na przeprowadzenie innych etapów produkcji (nawet do 6)

Poniżej prezentujemy parametry na jakie warto zwrócić uwagę przy zakupie komory garowniczej:

  • jedno lub dwurzwiowa
  • materiały - wewnąrz powinna być to stal kwasoodporna, na zewnątrz stal powlekana
  • stopień izolacji urządzenia
  • łatwość w utrzymaniu hiegieny (w celu zapobieżenia pleśniom i bakteriom)
  • rodzaj sterowania (ręczne lub automatyczne)
  • rodzaj ogrzewania (elektryczne lub przez podłączenie do instalacji cieplnej)
  • system wentylacji regulacja przepływem powietrza oraz temperatury

Dobrze wybrana komora to gwarancja jednolitego wypieku oraz ekonomicznej produkcji.